一种棕色并富含核黄素的蜜柑醋及其生产方法

摘要

本发明涉及一种利用产棕色醋酸菌制备棕色蜜柑醋的生产方法，所述方法包括：挑选完好无损的柑桔，清洗去皮后榨汁，将柑橘汁转移至无菌的发酵罐，接种活化好的FBFS 82菌液培养；发酵完成后灭菌，将冷却后的FBFS发酵液储存于容器中，密封保存；采用酸碱滴定法，对柑橘原醋进行总酸测定，与FBFS发酵液水进行配制，调整酸度为5°，配制蜜柑醋。本发明棕色蜜柑醋并富含核黄素，可改善液态发酵食醋存在的色泽寡淡、酸味刺激性强缺陷。