一株用于果酒全过程绿色生产的库德里阿兹威毕赤酵母及其应用

摘要

本发明涉及一株库德里阿兹威毕赤酵母(Pichia kudriavzevii)，其于2020年4月24日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏号为CGMCC No.19721，命名为Pichia kudriavzevii WTB20042301。该菌株能利用柠檬酸和酒石酸，且对果酒中的柠檬酸、乳酸、甲酸、琥珀酸和乙酸都有降解能力，对柠檬酸的降解能力尤为显著；能有效提高总酚、总黄酮和花青素等活性物含量，提升果酒抗氧化水平。此外，该菌株还有优于现有已知生防菌株的生防效果，对灰葡萄孢菌抑制作用显著。因而该菌株可应用于水果采后贮藏保鲜或果酒降酸发酵，是一株可应用于果酒全过程绿色生产的优选菌株。