高蛋白和/或低脂肪坚果泥及其制备方法

摘要

一种用于制备具有令人满意的流动性、质地和风味的高蛋白或低脂肪坚果泥的连续方法。包括：先将坚果酱放入搅拌罐中，接着把即将存在于终产品中的固形物组分混入装有花生酱的搅拌罐中，将混合物泵送通过高剪切搅拌器。然后调节混合物的温度，使得均质机出口的混合物的温度低于约240°F。然后将混合物泵送通过约9，000-约14，500psig压力的均质机，泵送通过胶体磨，脱气机，和刮壁式热交换器。坚果泥具有单峰态或双峰态分布，这样由本发明法制得的坚果泥中至少50%的固形物粒径小于约18微米，90%的固形物粒径小于60微米，坚果酱还具有约8-约17泊的Casson塑流粘度和小于约300dyn/cm²的致流力值。