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酶法制醪多种类酵母混合发酵生产白酒的方法

摘要

本发明公开了一种酶法制醪多种类酵母混合发酵生产白酒的方法,该方法是将小曲粉碎备用,大麦芽、炒麦芽粉碎,加水糖化制得麦芽汁,然后将部分麦芽汁用作各种类酵母菌复水活化,小麦及各种谷类、杂粮分别磨粉后混合,加水加液化酶进行糊化、液化,加入剩下的部分麦芽汁和糖化酶制得糖化醪后,将部分醪液拌入已活化的混合酵母乳液进行开放式发酵3~6小时,再将剩下的部分醪液添加入发酵醪中,继续发酵30~50小时,再结合密封法双边发酵,密封后继续发酵9~15天,然后进行蒸馏、过滤,勾兑,得成品。本发明以麦、谷类、杂粮为原料,采用麦芽制汁,先复水活化多种类干酵母及小曲酵母,再通过酶法液态糖化制醪混合发酵,生产出的白酒属于其它香型,酒体丰满,入口绵甜,落口甘洌,回味悠长,风格独特,是一种无污染的优质绿色产品。

著录项

  • 公开/公告号CN100506965C

    专利类型发明授权

  • 公开/公告日2009-07-01

    原文格式PDF

  • 申请/专利权人 黄艳文;黄兆驱;

    申请/专利号CN200510036503.5

  • 发明设计人 黄艳文;黄兆驱;

    申请日2005-08-15

  • 分类号C12G3/02(20060101);

  • 代理机构

  • 代理人

  • 地址 528305 广东省佛山市顺德区容桂街道办四基泮塘路70号

  • 入库时间 2022-08-23 09:02:52

法律信息

  • 法律状态公告日

    法律状态信息

    法律状态

  • 2015-10-14

    未缴年费专利权终止 IPC(主分类):C12G 3/02 授权公告日:20090701 终止日期:20140815 申请日:20050815

    专利权的终止

  • 2012-09-05

    专利权人的姓名或者名称、地址的变更 IPC(主分类):C12G 3/02 变更前: 变更后: 变更前: 变更后: 申请日:20050815

    专利权人的姓名或者名称、地址的变更

  • 2009-07-01

    授权

    授权

  • 2007-09-05

    实质审查的生效

    实质审查的生效

  • 2006-02-15

    公开

    公开

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