提高乳酸菌胃肠液耐受性的微细大豆纤维胶囊化包埋方法

摘要

本发明属于食品生物技术领域，更具体地涉及一种提高乳酸菌胃肠液耐受性的微细大豆纤维胶囊化包埋技术。该方法以大豆豆渣为原料，经豆渣预处理、大豆纤维素制备、微细大豆纤维素粉末制备、微细大豆纤维胶囊化的加工步骤，实现微细大豆纤维乳酸菌胶囊化包埋。本发明通过微射流均质技术制备形成细丝状的微细化大豆纤维素，并进一步协同钙离子诱导果胶溶液交联对乳酸菌进行胶囊化包埋，该方法形成的糊状胶体可有效提高乳酸菌的胃肠液耐受性，保持乳酸菌的高活力。本发明操作简便，包埋效果稳定，可应用于乳酸菌发酵饮料，满足消费者对高活力乳酸菌食品的需求，具有广阔的市场应用前景。