一株高酯酶活性美极梅奇酵母及其在蜂蜜酒发酵中的应用

摘要

本发明公开了一株高酯酶活性美极梅奇酵母及其在蜂蜜酒发酵中的应用。本发明从葡萄表皮筛选获得一株高酯酶活性的美极梅奇酵母(Metschnikowia pulcherrima)MP3007，该菌株已于2018年07月10日保藏于中国微生物菌种保藏管理委员会普通微生物中心，保藏编号为CGMCC No.16078。采用美极梅奇酵母MP3007单独发酵生产酒精度低于8％v/v的蜂蜜酒，或者与酿酒酵母混合发酵生产8‑16％v/v的蜂蜜酒，发酵得到的蜂蜜酒保持了蜂蜜本身的典型香气并增加了复杂的花香，且生产过程无需添加二氧化硫或采取降温、离心等方式终止发酵。