一种蓝莓凝胶夹心糖果及其制备方法

摘要

本发明公开了一种蓝莓凝胶夹心糖果，包括糖皮和由糖皮包裹的糖心。糖心包括：木糖醇、山梨糖醇、蓝莓花色苷提取物；糖皮包括：砂糖，果葡糖浆，蓝莓汁，树莓汁，山梨糖醇、甘露醇、木糖醇、异麦芽糖醇、半乳糖醇一种或几种进行复配，明胶，果胶，VC，维生素B1，维生素D3。该糖果增加了夹心糖果的新口感和新风味，为夹心糖果增加了解酒护肝、抗癌和减肥的功效。该糖果制备过程采用超高压低温杀菌方式，减少了因温度升高引起的蓝莓花色苷、树莓黄酮等活性物质的活性损失，同时使果胶与花色苷分子结合，提高了花色苷稳定性。该发明对于丰富浆果产品种类，延长浆果加工的产业链，提高浆果的附加值，促进产业发展具有重要意义。