一种去苦笋苦味的加工方法

摘要

本发明公开了一种去苦笋苦味的加工方法，取苦笋可食部，洗净、沥干、切块后加入10倍量的脱苦液超声处理，处理结束后放入微波加热装置中进行微波预处理3~5min，最后捞出置于离心机内分段脱水，即得一种去苦味苦笋。采用本发明的加工方法对苦笋去苦味，不仅步骤简单，操作方便，同时有效缩短传统工艺中对苦笋脱苦的时间，尤其是本发明制得的脱苦液在微波预处理及离心机分段脱水联合作用下，不仅能有效去除苦笋中的苦味，同时避免了传统高温脱苦对苦笋中的营养物质造成损失，更适用于大批量生产，经济效益可观。