一种防止槟榔返卤返白的方法及卤水

摘要

本发明公开了一种防止槟榔返卤返白的方法和卤水，在槟榔点卤时，卤水的水含量保持为26％‑27％；然后向卤水中添加Ca(OH)2和麦芽糖制成老卤水，加Ca(OH)2和麦芽糖的添加量之比为0.9‑1:1，Ca(OH)2的浓度为8％‑37％；然后向老卤水中添加添加剂；在卤水中补充添加剂时，预先将添加剂在水中30‑60℃预溶解1‑2天，然后冷却加入卤水中搅拌均匀，再使用胶磨机对卤水打磨2‑4小时，然后加入槟榔进行点卤。本发明步骤简单，不用增加添加剂，在保持槟榔风味和制作成本的同时，解决了槟榔容易返卤返白的问题。