高蛋白烘焙食品及其制造方法

摘要

本发明涉及高蛋白烘焙食品，其是至少含有相对于食品整体至少为15重量%(以干燥重量为基准)的蛋白质成分、油脂成分以及糖质成分的高蛋白烘焙食品；其是通过将含有蛋白质成分、油脂成分以及糖质成分的第1材料混合物微细粉碎、搅拌，使其预先形成乳浆状的预备生成物，然后将其和另外准备的至少含有油脂成分和糖质成分的第2材料混合物混合，烘焙而得到的。这种烘焙食品高浓度地含有蛋白质，柔软，咀嚼性和口溶性良好。