一种四级脉冲电场辅助酿造半发酵型果酒的方法

摘要

本发明公开了一种四级脉冲电场辅助酿造半发酵型果酒的方法。该方法首先将到达目标酒精度的半发酵果酒进行离心处理；迅速降温至0‑4℃；然后将果酒采用泵送的方式流经设置有脉冲电场的处理室，脉冲电场处理的顺序为先依次经过左侧两个低脉冲场强处理，再依次经过右侧两个高脉冲场强处理；控制脉冲电场的脉冲波形为方波，四级脉冲处理系统的电压U为8‑12kV，频率为250‑500Hz，脉宽为5‑10μs；场强E＝电压U/极间距d；极间距d为2‑6mm，高脉冲场强为低脉冲场强的2‑4倍；再冷处理下胶、澄清灌装。本发明生产的果酒可以达到商业无菌状态，相较传统灭菌法其果酒的稳定性、色泽都得到提升，果酒品质进一步提高。