利用牛羊肉加工副产品提取动物蛋白的方法

摘要

本发明属于食品加工技术领域，尤其涉及一种利用牛羊肉加工副产品提取动物蛋白的方法。该方法的工艺流程为原料破碎混合、酶水解灭酶、酶水解酶矢活、固液分离、活性炭吸附、过滤、浓缩、干燥除水、检验包装得产品、酶水解灭酶、酶水解酶失活两工序用木瓜蛋白酶和中性蛋白酶进行酶水解，用活性炭除味脱色，制成的产品为颗粒状产品。该产品可作为香肠，火腿肠，低温肉制品添加物，也可作为多种食品的营养添加剂，还可单独使用制成动物蛋白食品。此方法工艺温和，易控制，能耗低，产品天然美味，品质稳定，有效提高了副产品的附加值。