竹笋加工方法

摘要

本发明涉及食品加工领域，尤其涉及一种竹笋加工方法，预煮，将刚挖出的带皮竹笋放入到蒸气箱中蒸煮；将竹笋放置到冷却箱中，进行水冷却，从冷却箱的底部注入冷水并从冷却箱顶部漫出，直至竹笋达到常温后将其捞出；采用剥壳装置将笋壳剥离掉；将竹笋放置到敞口容器中，并注入冷水淹没竹笋，在敞口环境下进行发酵，当竹笋的ph值达到4.4～4.8时，将竹笋捞出；将竹笋切块后装入到罐装容器中，并将该容器放入蒸气箱中蒸煮杀菌，取出罐装容器；往罐装容器中注入沸水并同时对罐装容器进行封罐，自然冷却至常温。通过实施本技术方案，以达到一种在发酵时无需添加食盐的效果。