一种黄精善酿黄酒的生产方法

摘要

本发明公开了一种黄精善酿黄酒的生产方法，包括黄精元红酒加压炮制和黄精善酿黄酒的酿造。压榨经元红黄酒蒸制的黄精，固液分离得到富含黄精有效成分的元红黄酒和黄精固体。黄精善酿黄酒的酿造过程包括浸米、蒸饭、摊饭、加曲拌药酒，落缸加入富含黄精的元红黄酒进行前发酵，灌醅后加入黄精固体进行后发酵，压榨，杀菌。黄精加压蒸制后，正己醛、莰烯等对眼、鼻、咽喉均有一定的刺激性成分减少，麻味减轻，多糖、皂苷和5‑羟甲基糠醛等有效成分增加，同时使酿造的善酿酒酒体口感柔和，无苦涩味，酒体颜色呈现棕黄色颜色。