热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白-甾醇颗粒的方法

摘要

本发明公开了热处理结合高压微射流处理制备稳定型大豆蛋白‐甾醇颗粒的方法。该方法将大豆蛋白分散于去离子水中，调节分散液H，离心后对分散液进行加热处理和高压微射流处理，获得蛋白溶液；在高速剪切条件下向蛋白溶液中添加甾醇‐乙醇溶液，混合均匀；蛋白和甾醇混合液经超声均质后，蒸发除去乙醇，离心去除未包埋的甾醇和不溶性蛋白后，冷冻干燥得到大豆蛋白‐甾醇纳米颗粒干粉。本发明开发出一种新型的蛋白质修饰技术，用于生产粒径更小、稳定性更高的甾醇输送载体，操作简便，能够进行连续化生产，能够被广泛应用到甾醇功能豆奶的生产之中。