一种发芽玉米营养高筋面粉

摘要

本发明公开了一种发芽玉米营养高筋面粉，旨在提高产品营养价值和解决玉米皮与胚芽难以作为食品全部加以利用的问题。发芽中依靠玉米籽粒自身酶系资源在催化、水解、合成、反应中的作用，使产品营养素和营养成分含量明显增加，并且削弱了胚芽异味，清除了暗灰色泽。在不使用添加剂的条件下通过对原料进行热处理，使部分蛋白质和淀粉变性，赋予了产品粘弹延展性与筋力，同时米皮脆化易碎，并进一步削弱了胚芽异味。该产品可加工成包子皮、饺子皮、面条及糕点等产品。熟制品筋道喧软，其色黄，有鲜玉米的清香，煮食不糊汤。本发明工艺流程短，设备投入少，水电煤气能耗低，生产过程无副产品遗留，产品产出率高，具有低成本的特点。