一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法

摘要

本发明公开了一种鲢肌球蛋白软凝胶的制备方法，涉及水产品品质改良技术领域。以破断力的大小作为评判凝胶强度的标准，根据添加精氨酸引起的鲢肌球蛋白凝胶强度的变化，将检测结果与空白样品检测数据相比较，从而评价添加精氨酸的鲢肌球蛋白凝胶是否为软凝胶，制备出适用于老年人、病人等特殊人群的高蛋白、高营养、易食用的鱼肉软凝胶制品。