一种减少β-1,3葡聚糖在干燥过程中凝胶强度损失的方法

摘要

本发明公开了一种减少β‑1,3葡聚糖在干燥过程中凝胶强度损失的方法，属于食品工程领域。β‑1,3葡聚糖在生产过程的低温真空干燥过程中，其凝胶强度往往会下降20‑50％，影响β‑1,3葡聚糖产品质量和应用性能。本发明在β‑1,3葡聚糖产品悬浊液或含有β‑1,3葡聚糖的生产原料中，添加一定比例的蔗糖、麦芽糊精和玉米淀粉，搅拌混匀后，置于低温真空干燥机内于40‑55℃干燥，得到β‑1,3葡聚糖固体产品，其产品质量和凝胶强度得到保持或提高10‑30％。本发明通过添加食品配料，能有效阻止β‑1,3葡聚糖凝胶强度的损失，提高了产品质量和应用性能。