具有ACE抑制功能的牦牛骨蛋白肽及制备方法和应用

摘要

本发明提供了一种具有ACE抑制功能的牦牛骨蛋白肽及制备方法和应用。所述牦牛骨蛋白肽为牦牛骨蛋白经过复合蛋白酶分步酶解的酶解物制得；所述复合蛋白酶为碱性蛋白酶、木瓜蛋白酶、胰蛋白酶和风味蛋白酶。本发明所述的牦牛骨蛋白肽具有优异的ACE抑制功能，ACE抑制活性(IC50值)小于0.32mg/mL，可以作为ACE抑制剂应用于特需食品和营养食品中。本发明的牦牛骨蛋白肽制备方法简单，整个加工过程中没有添加酸或碱进行pH的调整，产品保持较好的功能特性，较易实现产业化生产。