无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺

摘要

本发明涉及一种无亚硝酸盐残留的低盐腊肉生产工艺，涉及应用该工艺生产的醉香腊肉与风味腊肉香丁食品，她们是高中档次的腊肉产品，是餐桌、宴席上有档次、有品位、有风格的腊味菜品；醉香腊肉是生的腊肉制品，晶莹黄亮透红，腊味芬芳；用天然抗氧化的香料腌制，由芳香燃料进行香味熏、放入香贮柜仓中进行25天自然状态的消除亚硝酸盐残留，自然的增香増味；风味腊肉香丁是在醉香腊肉的基础上，用具有抗氧化活性的天然香料制香味液，并与之熬煮、入缸浸泡，又配以肉汁红酱，使风味腊肉小丁块红红润润的，肉丝丝夺目，味觉浓郁而醇厚；她们都属无亚硝酸盐残留的低盐腊肉产品，风味腊肉香丁是一种新开创出来的即食风味腊肉食品。