益生菌发酵果蔬汁提高相关酶活的方法

摘要

本发明涉及一种益生菌发酵果蔬汁的制备方法，通过对原料和发酵方式的改进并利用自身选育的益生菌提高相关酶活，包括：1)原料预处理；2)菌种获取；3)种子液制备；4)发酵阶段：在锥形瓶或通风发酵罐中加入步骤1)预处理后汁液，按5‑10％的接种量接入种子液，然后置于温度为28‑34℃的摇床上或发酵罐中；摇床培养时采用间歇式发酵方式，转速为120r/min，每天连续振荡培养12h，其余时间静止，培养时间为20‑25d；通风发酵罐发酵同样采取间歇式发酵方式，每间隔4h通风发酵4h，通风比为0.3‑0.5(V/V·m)，转速为150‑200r/min，培养时间为10‑15d。蛋白酶活力和脂肪酶活力及总酸提高了20％‑50％，相比传统发酵方式，发酵时间缩短了50％左右。