一种新型脱臭大蒜粉的制备方法

摘要

本发明属于食品领域，具体涉及一种新型脱臭大蒜粉的制备方法。本发明是以高粘度、不需要预先糊化、内疏水而外亲水的冷水可溶淀粉为原料，采用球磨法，在常温下将新鲜的蒜泥、纯净水、冷水可溶淀粉按一定的比例研磨至所需时间，大蒜素客体分子即可进入淀粉螺旋空腔内，形成淀粉/大蒜素自组装体即新型脱臭大蒜粉，紧密包裹大蒜所产生的蒜臭味及挥发性硫化物，达到脱臭的目的。该法较好的克服了现有技术的不足，制备工艺简便，低耗能，低成本。球磨法制备的新型脱臭大蒜粉，包埋率91.50％，大蒜素的利用率达96.03％，既能脱除大蒜的臭味又能保护大蒜的有效成分及营养成分，还可以延长产品的货架期，为制备脱臭大蒜粉提供一种新的方法。