含有肌红蛋白的生食用红色鱼肉的加工食品及其制造方法

摘要

一种含有肌红蛋白的生食用红色鱼肉的加工食品，其由粒状部和糊状部的混合体构成。将该加工食品进行图像解析而测得的所述粒状部的面积的合计比例为5％～50％，并且所述粒状部的粒径的变动系数CV值为70％～190％。另外，所述加工食品的通过图像解析得到的色相测量中带红色的色相的合计比例为12％～60％。所述加工食品是将所述含有肌红蛋白的生食用红色鱼肉在含有还原剂的状态下用氧难透过性包装材料密封包装后进行冷冻处理而得到的。所述氧难透过性包装材料是在23℃下的氧透过率为500cc/(m