一株海洋来源产蛋白酶的链霉菌用于食醋生物强化的方法

摘要

本发明公开了一株海洋来源产蛋白酶的链霉菌用于食醋生物强化的方法，属于食品酿造技术领域。本发明从海洋环境中筛选到了一株链霉菌(Streptomyces sp.)CCTCC NO:M 2017210，该菌可耐高温(68℃‑70℃)且具有高产蛋白酶能力。将该菌株制作成菌粉用于强化食醋醋酸发酵，该方法可提高食醋中氨基酸含量，并能改善食醋的产品风味和提升食醋品质。