一种提升鳀鱼海鲜酒香味的方法

摘要

本发明公开了一种提升鳀鱼海鲜酒香味的方法，属于海产品开发及制酒领域。本发明方法包括如下步骤：将鳀鱼粉碎加入水和蛋白酶进行酶解，酶解液与糖化的高粱混匀后接入清香型酒用曲发酵14‑17d得到初次发酵酒醅，再加入生姜发酵2‑3d得到最终发酵醅；往最终发酵醅中加入大米和清香型酒用曲发酵4‑5d，再接入粘红酵母发酵2‑3d得的生香压腥酒醅；将生香压腥酒醅与酱香型酒糟混匀发酵2‑3d得到鳀鱼最终发酵醅，蒸馏、摘酒取65度以上头酒与45‑65度中段酒按体积比5:3‑4调配，储存30d以上得到鱼酱酒。本发明得到的鱼酱酒，酒体柔和，有鱼的淡淡鲜味和酒体香味的特殊风味，有微微米香味，醇和的酱香味，入口舒适绵长。