一种桑椹酒的酿造工艺及其获得的桑椹酒

摘要

本发明属于酿酒技术领域，具体涉及一种桑椹酒的酿造工艺及其获得的桑椹酒。本发明提供的桑椹酒酿造工艺包括选果、灭菌、酵母液制备、初次发酵、密封发酵和磁化催陈等步骤。本发明提供的桑椹酒酿造工艺在桑椹酿造过程中无需加热、无需添加二氧化硫，并且使用强磁场进行催陈作用，其可以有效的保护桑椹中的营养成分不受破坏，缩短生长周期，从传统发酵的6‑12个月缩短至3个月左右，提高桑椹酒的生产效率。本发明制备得到的桑椹酒酒体丰满、呈桑椹固有的颜色、澄清透明，具有纯正、幽雅、怡悦、和谐的桑椹果香与酒香，是一种符合现代人口味的桑椹酒。