一种脂肪代用品的制备方法

摘要

本发明提供的是一种脂肪代用品。它是以马铃薯淀粉为基质，向质量百分比为20%-60%的马铃薯淀粉溶液中添加耐高温α-淀粉酶，耐高温α-淀粉酶添加量为0.02-0.10g/100ml，在70-95℃温度下进行水解，5-20分钟所得到的DE值为1.5-2.5的麦芽糊精。本发明的产品的热量远低于被替代的脂肪，能够充分再现脂肪在食品中所体现的各种性状，无毒副作用，不在体内积存，可以完全排出体外。将本发明产品应用于生产中，可以显著降低生产成本。