一种发酵型蜂蜜梅酒及其生产方法

摘要

本发明公开了一种发酵型蜂蜜梅酒及其生产方法。本发明通过先将青梅经精选、清洗、破碎，然后加入蜂蜜、果胶酶、角蛋白酶、复合酶解与酵母低温发酵同步进行，最后经脱苦、脱涩、陈酿，澄清，冷冻和除菌后处理步骤，得到发酵型蜂蜜梅酒。该发酵型蜂蜜梅酒呈禾黄浅褐色，果香浓郁、蜜香柔和，具有舒畅和优雅怡悦的酒香，醇香柔润、酸甜适口、余味悠长、酒体丰满协调，稳定性优越，在6～35℃下密封放置观察，长达二年，外观和口感均未发生变化。