一种甜菊苷生物转化制备的甜菊糖衍生物、制备方法及其应用

摘要

本发明涉及一种甜菊苷生物转化制备的甜菊糖衍生物、制备方法及其应用，属于食品化工领域。该方法以甜菊苷为底物，使所述底物在葡萄糖基供体存在下，利用UDP‑葡萄糖基转移酶，在适当的温度、pH、盐浓度、底物浓度等条件下，通过酶催化得到了全新结构的甜菊糖衍生物NY101。本发明提供的甜菊苷生物转化制备甜菊糖衍生物NY101的方法，操作简便，成本低，转化效率高，可达>90％；提纯容易且纯度高，可达>95％，可用于食品与饮料业，具有巨大的潜在应用价值。