一种具有着色、加香功能的饮料乳剂及其制备方法

摘要

本发明属于食品添加剂及功能食品技术领域，具体涉及一种具有着色、加香功能的饮料乳剂及其制备方法。所述制备方法包括以下步骤：(1)按一定比例称取变性淀粉、亲水胶体，溶于60～80℃水中，加入乳化剂和抗氧化剂，得到水相；(2)按一定比例称取柑橘属水果皮油或果油、食用植物油及增重剂，加热至140℃～150℃时加入类胡萝卜素快速搅拌使之溶解，冷却后加入抗氧化剂，搅拌均匀得到油相；(3)室温下，将油相缓慢加入水相中高速剪切，得到粗乳液；(4)将粗乳液经过高压均质机进行均质，得到粒径均一的饮料乳剂。该饮料乳剂用于食品中，功能多样，可以增加饮料的浊度、用于饮料的着色，并赋予食品一定的香气。