原位检测鹌鹑蛋加热凝固过程中温度点和时间点的方法

摘要

本发明公开了一种原位检测鹌鹑蛋加热凝固过程中温度点和时间点的方法，包括如下步骤：选取若干完整鹌鹑蛋检测样品；采用变温低场核磁共振分析，利用CPMG脉冲序列法采集鹌鹑蛋加热回波衰减曲线数据；采用一维反拉普拉斯算法处理核磁共振回波信号，得到鹌鹑蛋加热横向弛豫时间T2谱图；分析，通过自由水峰的变化来确定鹌鹑蛋的状态，得到鹌鹑蛋出现凝固的时间点或温度点。本发明可快速直接得到蛋类加热凝固过程中温度点和时间点，可以为食品加工提供很多方便；根据本发明方法可以对加工过程进行进一步的优化；实时监控加工过程、适时调整产品某一步的加工时间，进一步实现产品品质把控。