大豆蛋白壳聚糖微球结合氨基酸金属配合物的制备及作为抗氧化剂的应用

摘要

本发明提供了一种大豆蛋白壳聚糖纳米微球结合氨基酸希夫碱金属配合物的制备方法，是将两种不同类型的天然高分子，即：大豆蛋白与壳聚糖，通过氢键、疏水作用相结合，制得天然高分子纳米微球；然后将其与氨基酸希夫碱金属配合物结合，制备成纳米微球与金属配合物的结合体，在提高氨基酸希夫碱金属配合物水溶性的同时降低其毒性。抗氧化性能研究表明，该复合物具有很强的清除氧自由基能力，因此可作为SOD酶模拟物，在制备抗氧化药物方面具有很好的应用前景。