葡萄干发酵液制备方法及该制备工艺参数的优化方法

摘要

本发明公开了一种葡萄干发酵液制备方法及该制备工艺参数的优化方法，该制备方法以阳光少女和秀爱品种葡萄干为主要原料，选择适当的品种配比，然后按照料液比为0.8‑1.2:4与水混合，同时添加葡萄干发酵液总质量5‑6％的取葡萄糖进行密封发酵，其中发酵温度为16‑22℃，密封发酵6‑8天后得到葡萄干发酵液，将该葡萄干发酵液作为风味增添剂和酵母补充剂应用在水果风味面包中，制备所得的面包口感独特、风味香醇稳定，应用于工业化生产时发酵过程易控且口味稳定，此外采用单因素多梯度分析方法和面响应分析结合顶空固相微萃取‑气相色谱质谱联用技术，对葡萄干发酵液的培养工艺参数进行了最优化涉及，为可规模化生产提供了技术支持。