一种利用香榧冷榨后的渣用作原料来酿造白酒的工艺

摘要

本发明公开了一种利用香榧冷榨后的渣用作原料来酿造白酒的工艺，1)按重量份，取江米20～40份，放入容器中浸泡3小时，放到蒸笼上蒸熟，时间为30分钟，晾干；2)将步骤1)中的江米取出，按重量份，加入黑曲10～15份，红曲8～12份，脂肪酶0.5～1份，青木瓜干条8～10份，混合均匀备用；3)取香榧冷榨后的香榧渣60～75份，混入脂肪酶0.5～1份；4)取步骤2)中的混合物和步骤3)中的混合物，放入容器中，加入水50～65份，密封进行发酵，时间为5～7个月，发酵温度为10～25摄氏度；5)发酵完成后，进行烧制及蒸馏，制得成品酒。本发明具有节约粮食、变废为宝、口感香醇、保健功能等优点。