一种不产氨基酸脱羧酶高产脲酶的乳酸菌及其应用

摘要

本发明公开了一种不产氨基酸脱羧酶高产脲酶的乳酸菌及其应用，属于生物发酵技术领域。本发明提供的植物乳杆菌(Lactobacillus plantarum)L10‑2，于2015年3月15日保藏于中国典型培养物保藏中心，保藏编号为CCTCC No.M2015118，保藏地址为湖北省武汉市武昌珞珈山武汉大学，中国典型培养物保藏中心。本发明在黄酒酿造开始时将该植物乳杆菌、原料大米、酒母和麦曲等一起加入发酵罐进行黄酒酿造，以对照组黄酒为参照样进行理化指标评价。结果表明添加该植物乳杆菌可有效降低黄酒中生物胺和氨基甲酸乙酯的含量，极大提高了黄酒的安全性。