一种夏秋季工夫红茶的加工方法

摘要

本发明公开了一种夏秋季工夫红茶的加工方法，包括以下步骤：鲜叶验收‑复合萎凋‑揉捻‑发酵‑干燥‑提香，其中发酵指先适度发酵再重度发酵，适度发酵过程为：发酵室温度32℃‑37℃，一芽一叶、一芽二叶发酵4.5‑6.0h、失水率控制在1.2％‑1.7％、发酵叶叶温控制在38℃‑42℃，一芽三、四叶发酵7‑8h、失水率控制在0.9％‑1.0％、发酵叶叶温控制在40℃‑42℃；重度发酵过程为：发酵室温度45℃，将单宁酶喷洒到发酵叶上，继续保温30‑45min，发酵叶叶温控制在50℃以内，然后迅速结束发酵。本发明的有益之处在于：借助重度发酵和酶解双重手段，通过茶多酚降解加深红茶的色泽，并利用酶解减少酯型儿茶素的含量，降低夏秋红茶固有的苦涩味，同时增强成品茶的清澈度，获得了更为优异的红茶品质。