一种高产乙酸乙酯的混粮川法小曲白酒生产工艺

摘要

本发明涉及一种高产乙酸乙酯的混粮川法小曲白酒生产工艺，属于白酒生产工艺技术领域。所述川法小曲白酒生产工艺包括以下步骤：原料筛选—双水泡粮—初蒸—焖水—复蒸—摊晾降温—拌曲培菌—产香酵母液制备—配糟定时定温发酵—蒸馏。本发明以糯高粱、玉米及稻谷为原料进行川法小曲白酒的生产，有利于充分发挥各种原料的优势，提高出酒的营养价值，使生产出来的酒具有“香、甜、净”的特点，且在发酵过程中加入了产香酵母为增香剂，加强白酒的香味及口感。本发明工艺流程简单，定时定温陪菌、发酵，过程易控制，本发明川法小曲白酒乙酸乙酯含量高、出酒率高、透明度好、无浑浊沉淀、酒香浓郁、口感香甜，是一种兼具色香味，营养价值及市场前景的特色川法小曲白酒。