一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用

摘要

本发明涉及一种强化优良酵母菌的淋饭酒母制备工艺及其应用，属于黄酒酿造技术领域，包括以下步骤：⑴浸米；⑵蒸饭；⑶淋水；⑷落缸和搭窝；⑸糖化及加曲加水；⑹前发酵；⑺后发酵；⑻成熟备用；其中，步骤（4）包括将糯米饭和小曲、活性干酵母充分拌匀搭成倒置的喇叭状凹圆窝，配方为每缸125千克糯米加小曲220~250克、活性干酵母1~4克，搭好窝后品温控制在25~28℃；所述活性干酵母采用酵母菌XZ‑11制成，酵母菌XZ‑11的分类命名为酿酒酵母