一种鲁氏活性干酵母及生产方法，其制备的酱制品及方法

摘要

本发明涉及一种鲁氏活性干酵母，其中干酵母的细胞总数为300-500亿/克、活细胞率为50-85％、水分为4-6％、耐氯化钠浓度为≥16％。本发明还涉及一种鲁氏活性干酵母的制备方法，包含如下步骤：将鲁氏酵母菌种Saccharomyces？rouxii接种到含糖量为5-20％的培养液中；将得到的种子培养液接种到含有营养源的种子发酵罐中通入无菌空气到含糖量为5-20％的培养液中进行培养，得到发酵罐种子培养液；将得到的发酵罐种子培养液接种到发酵罐中，后流加含糖量为15-30重量％的糖源、同时补充营养源，通入无菌空气在温度24-35℃条件下进行培养，得到流加培养液；分离；成型和干燥得到酵母颗粒。本发明还涉及使用上述鲁氏活性干酵母制备酱制品及其制备方法。