利用水力空化技术从米渣中提取大米蛋白的方法

摘要

本发明涉及一种利用水力空化技术从米渣中提取大米蛋白的方法，包括以下步骤：取含水量＜10%的干米渣，加入一定量的热水得米渣浆，然后通过水力空化装置进行预处理；再分别加入一定量的诺维信α-淀粉酶及诺维信复合植物水解酶Viscozyme？L，通过水力空化装置循环处理；处理结束后升温至80~95℃过滤得大米蛋白滤饼；滤饼经热水洗涤、过滤、干燥、粉碎得到大米蛋白。本发明利用水力空化可以破碎米渣颗粒、释放出杂质，同时加快酶促反应速率，制备得到的大豆蛋白纯度可达到85%以上。