利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法

摘要

本发明公开了一种利用红度指标来判定金枪鱼鱼肉鲜度的方法，已知K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，还包括以下步骤：1）、先获得红度指标(a*/b*)与K值相关的一元线性回归方程式，根据K值与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系，从而得知红度指标(a*/b*)与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系；2）、将待测冷冻金枪鱼肉解冻后切片；3）、将待测金枪鱼肉样品进行红度值a*和黄度值b*的检测；4）、获得红度指标(a*/b*)；5）、将红度指标(a*/b*)与步骤1）所得的红度指标(a*/b*)与金枪鱼鱼肉新鲜度的对应关系进行比对，从而获得待测的冷冻金枪鱼肉的新鲜度。采用该方法能快速准确地判断金枪鱼的鱼肉鲜度。