一种冬枣的贮藏保鲜方法

摘要

本发明公开了一种冬枣的贮藏保鲜方法，属于果蔬贮藏保鲜技术领域。本发明的技术方案包括以下步骤：将冬枣置于容器内经天然复合保鲜剂进行涂膜、将所述涂膜的冬枣晾干后，在脉动压力室内对冬枣进行预贮藏；其中，所述的天然复合保鲜剂由溶菌酶、食盐、维生素C、卵磷脂配制而成，其配比为：溶菌酶含量为0.02％～0.08％(W／V)，食盐含量为1.5％～3％(W／V)，维生素C含量为0.01％～0.04％(W／V)，卵磷脂含量为0.01％～0.1％(W／V)；且在脉动压力室内对冬枣执行不同压力间交替变化的操作。此方法可有效地控制冬枣含水率，抑制腐烂和褐变，保持冬枣的硬度、维生素C含量、以及防止可溶性固形物和可滴定酸含量的下降。