一种高复水魔芋膳食纤维食品及其制造方法

摘要

本发明提供一种高复水魔芋膳食纤维食品及其制作方法，该方法是将魔芋葡甘聚糖加入到羧甲基纤维素钠或羧甲基淀粉钠的水溶液中，充分搅拌成糊状，再通过氢氧化钙溶液对KGM脱乙酰基，以形成不可逆凝胶中间品，不可逆凝胶中间品再经冷冻、解冻脱水干燥等处理方法，使最终产品内部形成许多细小空隙，这种方法制作的魔芋膳食纤维食品复水率高达8-15倍，具有高含量的魔芋膳食纤维成分，便于运输保存和消费者日常携带，食用前经复水后产品的口感非常好，不需大量饮水，可在安全的条件下，轻易获得足够的魔芋膳食纤维，对于人们的饮食健康具有重要意义。