一种鸡蛋保鲜乳清蛋白自组装纤维涂膜剂及其使用方法

摘要

本发明提供了一种鸡蛋保鲜乳清蛋白自组装纤维涂膜剂及其使用方法，用去离子水配制质量浓度为2～4%的乳清蛋白溶液；用3mol/L的盐酸调节溶液的pH值为1.5～2.5，在9000r/min、4℃条件下离心15～20min，上清液用孔径0.45μm的混合纤维膜抽滤；滤液加入密闭的圆底烧瓶中，75～85℃、转速300r/min条件下水浴振荡加热7～9h，得到纤维状蛋白，冷冻干燥或喷淋干燥，得到纤维状蛋白粉。本发明以乳清蛋白为原料，经过处理形成具有一定长度的纤维状蛋白粉剂。用该粉剂配制成2～4%的溶液对鸡蛋进行涂膜，风干后形成的保护膜能有效堵塞气孔、封闭细微裂纹，对鸡蛋进行保鲜，延长保质期3～4倍。