一种油发鱼肚的脱油与软化加工方法

摘要

一种油发鱼肚的脱油与软化加工方法，属于食品加工方法，包括以下步骤：A.将油炸膨化后的高温鱼肚，网筛中沥油降温；B.当鱼肚温度降至80℃～110℃时，放入双层不锈钢笼的内层笼体中，然后在双层不锈钢笼的外部套上耐高温真空包装袋，将耐高温真空包装袋放入真空预冷机的真空室内，并使耐高温真空包装袋的袋口朝上，抽真空，使鱼肚温度降至常温后停机；C.取出鱼肚，将鱼肚置于温度为5℃～20℃的流动冷水中漂洗，直至鱼肚里外通体软化，色泽洁白或微黄即成。方法简单，加工时间短，易于控制和工业化生产，加工后鱼肚的外部形状、色泽，营养成分和口感等品质和质量明显提高，油品利用率高，加工成本降低。