一种提高叶底完整度的珠粒型红茶加工方法

摘要

本发明公开了一种提高叶底完整度的珠粒型红茶的加工方法，在发酵后增加快烘降湿、三步柔软干燥造型和提香步骤，并限定了各步骤的工艺参数，快烘降湿既能终止茶叶发酵，又能降低叶内的含水量，为后续造型创造条件；三道柔性造型干燥使茶叶在不破损的前提下逐步失水卷曲收紧成珠粒状，并使珠状茶团的体积和外露面积最小化，为提香、锁香和延缓香气释放提供物理条件，更利于红茶的防氧化保鲜；制得的红茶颗粒紧结如珠，身骨重实，色泽乌润，体现高档茶之特色，提高了茶叶品赏性，冲泡后，其叶底完整。优等品率达到90%～92%，鲜叶的经济附加值可提高100%～150%，它是茶农和茶叶生产企业增效的有效途径。