使用α化糙米作为淀粉质原料的酱油的制造法

摘要

本发明的目的在于提供生酱油的混浊度低，酱油的加热工序中沉渣产生少，而且为淡色的酱油。本发明涉及酱油，其是将蛋白质原料和淀粉质原料用作原料进行制曲和发酵熟化而制造的酱油，其特征在于，所述淀粉质原料为水分在1％(w/w)以下、α化度在40％以上、且没有焦臭的α化糙米。