一种从白葡萄皮渣中提取葡萄香气成分的方法及其应用

摘要

本发明公开了一种提取白葡萄皮渣中葡萄品种香气成分方法及其应用，将新鲜压榨的白葡萄皮渣中加入氯化钠饱和的弱酸性乙醇水溶液，匀浆破碎后搅拌提取、离心、分离得到粗提液；经过酸解反应后，采用有机溶剂萃取香气物质，通过减压蒸馏浓缩、氮吹浓缩、乙醇溶剂置换等处理制成香气物质提取液；该方法采用风味化学及现代纯化分离技术提取葡萄皮渣中香气物质，将其制成高浓度规格的香气物质提取液，安全有效、简便、经济地实现干白葡萄酒酿造产生的白葡萄皮渣资源的高值化利用；采用该方法得到的葡萄皮渣香气物质提取液颜色淡黄，具有浓郁典型的葡萄品种香气，香气成分如C₆化合物、萜烯类、酯类、醇类、酸类等种类丰富且含量较高；该香气物质提取液天然、安全，在干白葡萄酒中添加使用，可以明显改善葡萄酒香气的特点，增加香气浓郁度和典型性。