冷冻干燥速食饺子或馄饨的生产方法

摘要

本发明涉及食品领域，尤其涉及一种工业化生产冷冻干燥速食饺子或馄饨的生产方法，包括以下步骤：1)、合面；2)、压制面皮；3)、配制馅料；4)、包制；5)、熟化；6)、摆盘；7)、预冻；8)、冻结；9)、真空干燥；10)、破空；11)、配置料包；12)、成品包装。本发明增加了包制工艺中饺子两侧预留冻干复水口的工艺、摆盘冷却工艺、预冻工艺和破空工艺使之达到冻干工艺的活性还原、保持了物质原有的色、香、味、形，提高了产品的成品率，令成品复水快，口感好，与传统的饺子和馄饨在风味和口感上相似，制造工艺科学合理，便于大规模生产。