一种制备具有独特风味的发酵乳制品的方法

摘要

本发明涉及制备乳制品生产领域，具体地，涉及一种制备具有独特风味的发酵乳制品的方法。根据本发明的制备具有独特风味的发酵乳制品的方法包括向牛奶中加入还原糖，并在90～121℃下、加热1～3h发生美拉德反应的步骤。本发明克服了有关“美拉德反应”的技术偏见，从新颖的角度利用了美拉德反应，从而改善了发酵乳制品的风味和口感，经过美拉德反应赋予了牛奶独特的风味，浓郁的香气，而且，通过工艺参数的设计保存了牛奶的营养价值。